近づくX day
クリスマスイヴ、本店のブレッドチームは1年で一番忙しい日を迎える。 ニュージーランドは 12月25日 Christmas Day(祝日)12月26日 Boxing Day(祝日) ということで、ほぼすべての店が閉まる。2...
クリスマスイヴ、本店のブレッドチームは1年で一番忙しい日を迎える。 ニュージーランドは 12月25日 Christmas Day(祝日)12月26日 Boxing Day(祝日) ということで、ほぼすべての店が閉まる。2...
(前半はこちら。) 2015年、移住前にトレッキング旅行とワーホリで2回訪れていたニュージーに戻ってきた。もう期限が決められた楽しむための旅行ではなくて、ここに根付くために、毎日結果を出し続けるのだ、その積み重ね以外に自...
ニュージーランドに渡って7年。 9,10月と日本に長期休暇で2ヶ月帰国していた間、初めましての方も多くその時に決まって聞かれたこと。 「どうしてニュージーランドに移住したのか?」 そういえば、なんでニュージーに来たのかあ...
クリスマスケーキの販売が一大商戦の日本では洋菓子店、パティシエは 「クリスマスを何回経験したか」が大きな財産になると聞いた。 夜を徹してスポンジ焼く、1日2回のシフトをこなす、限られたスペースにスタッフをどう配置するか必...
インフレが止まらない。 ニュージーランドでもほぼすべてのモノの値段が上がっている。 きゅうり1本6ドル、 レタス1個$7.5。。。涙 先日、シュトレンの窯出しをしていた時のこと。 僕「今年1本いくらで売るんすかー?」※1...
フル稼働で毎日シュトレンを焼いている。 大手スーパー20件が新たに卸先に加わって製造量が増え、ボスが手伝ってくれることになった。 ボスは毎年、シュトレンに関してほとんどレシピを変えない。 変える必要がないくらいレシピとし...
京都滞在中に教えてもらった話。 イッセイミヤケでパリコレの担当をしていたデザイナーの宮前さんという方、なんとパンをヒントにデザインの発想を得たという。 (←京都市のISSEY MIYAKEのスタッフさんが教えてくれた) ...
2ヶ月の休みから帰ってきて職場に戻ったのが一昨日。 マネージャー「Masa, 全部準備しといた。マジパンもフルーツもスパイスもみんな用意してある。あとはYouが必要なだけ。今日から作れる?」 僕の職場には良いのか悪いのか...
世界バレーが開幕した。 サーブを拾って、トス上げて、スパイクを撃つ。 何かの動きに似ている。 生地こねて、成形して、焼き上げる。 そう、パン屋の仕事。 誰かが計量してこねて作った生地を、誰かが分割して成形して、誰かが発酵...
いわゆる「副業」というやつ。 メインとなる収入の柱はパン屋で稼いで、 週1日は好きなことを副業にする。 一緒に働いていたジョノは本業はコーヒーマン。 バリスタで稼いで、金曜の仕事が終わった後はMacBookを片手に DJ...
日本のパン屋で働いている友人と話していて言葉が出なかった。 朝6時に仕事スタートして午後3時まで休憩なし。 息つく暇なく働いて、成形中に居眠りしそうになってる人もいるとか。 1人また1人と職場を去る。どんどん負担が増える...
基本的に人材育成という概念がないニュージーランド。 初代ヘッドベーカーのマルコの存在はパン業界に入りたての自分にとってとても大きいものでした。 南アフリカで生まれドイツで育ったパン屋の4代目職人。ニュージーランドが好きで...
ニュージーランドで新鮮なシーフードを食べたかったら、それなりの値段のするレストランに行くか、自ら漁に出向くか、の2つに1つだと思います。いや、思っていました。 漁業が成熟していない国で海の幸にありつける機会は少ない。涙 ...
今のチームに最高の同志でありライバルといえるイタリア人パン職人がいる。 彼が入社してきた最初こそ、僕は古株ゆえのくだらない競争心、イタリア人だろうが負けてたまるかばりの対抗心を燃やしていた。 同じチームで仕事するようにな...
8月20日~21日、友人がNZバリスタチャンピオンシップに出場するので、ウェリントンまで観に行ってきました。観れたのは1日目だけでしたが、危なげなくTOP 4に選ばれ、ミルクビバレッジコーヒー部門で1位も取り、翌日の決勝...
最近、新作のパンが登場した。 ライ麦を全面に押し出した、でっかいパン。どっしりと鉛のように重い。1つ売れ残ったので持って帰ってきて、なんとなくキッチンに置いておいた。そしたら、近くを通るたびになんとも言えない香気成分が漂...
基本的に朝食をがっつり食べない自分にとって、朝はお米よりもパン派です。 家に食パンがあれば、トーストして軽くバター塗って、くわえながら車に乗り込み、走ってる間に食べる。 これがハード系でも甘すぎるパンでもなく、手軽にちょ...
誤解されそうなタイトル。 ひとつの会社で働いてきて、次に向かう場所やタイミングはきっと誰にも訪れる。 この会社に入ってずっとブレッドチームで仕事して、不満はなかった。 オーブン担当になって、自分たちが作り上げた生地がパン...
さてさて、またオーナーが突然やってきてこう問いかけてきました。 「Masa、ドーナッツ、マックスで今1日何個作れる?」 (んー、これはどう答えるべきだ?少なめに言ったら、「もっと作れ」だし、多めに言っても「もうちょっと作...
折り込みのテストキッチンが進んでいます。 水分量、塩、砂糖、バターの配合を増やして、四つ折りを2回。 焼いた翌々日も食べてみたけど、まだしっとりして、良い感じ。 劣化が遅いのはそれだけで価値が上がります。 四つ折り2回は...