物件探しとおばちゃんのアドバイスと
最近の休みの日はよく物件探しに出ている。 車で10分くらいの地域でもあまり詳しくないところは 車を降りて歩いて町を見て回る。 For Lease (テナント募集)と貼り紙がしてあった物件があって、 中をまじまじと観察して...
最近の休みの日はよく物件探しに出ている。 車で10分くらいの地域でもあまり詳しくないところは 車を降りて歩いて町を見て回る。 For Lease (テナント募集)と貼り紙がしてあった物件があって、 中をまじまじと観察して...
今年の阪神タイガースは強い。 5月の戦績、19勝4敗。球団記録に迫る圧倒的な強さ。 今年のペナントレースは阪神を中心に回っている。 スタメンのラインナップは昨年から大きくは変わっていない。それなのに、破竹の勢いで5月まで...
パン屋で働き始めて間もない頃、 チームリーダーに 「Masaは家でもパン焼くの?」 と聞かれたことがあった。 僕「焼かないっす。。。」 リ「だよね。仕事でさんざん焼いてるもんね。」 あれから数年。 今は、自分なりに追い込...
「目の前のお客さんに全力投球。他は笑顔で無視!」広島の薪窯パン屋さん・ドリアンの「捨てないパン屋」の中に、こんな一節がある。気に入っている部分だけど、(すごいな、こんなことできるのかな、)と思っていた。つい先日まで。 昨...
日本に一時帰国していろんな会話に触れるたびに、いちばん反応してしまう話題が、”働き方”です。 以前までは全く気にしていなかったテーマが今はいちばん気になる。 うんうん、これは学びになるなーという話がたくさんある。 毎日、...
サワードウ、バゲット、フォカッチャ・・・ サンドウィッチローフに雑穀パン。 大型の食事パンを焼くかたわらで、クロワッサンにブリオッシュ作って、ドーナッツ揚げて、 クリスマス来たらパネトーネとシュトレンも焼く。 当たり前だ...
イースターの製造がようやく終わったのもつかの間 完全にノーマークだったコロナにかかってしまった。(てか、まだ存在してたの?レベル・・) 猛烈な症状で3日ほど完全にノックアウト状態。。。 連休中で病院はどこも開いてないし。...
今年度のイースターの製造がようやく終わった。 イースター連休前の最後の5日間で作ったホットクロスバンズは、 5305キロ (66312個) これを、人力だけでこなしていた・・・笑 無事に終わって本当によかった。。。 1月...
最近、配送チームから新たにニュージーランド人のティムがヴィエノワズリーチームに加わった。 謙虚でよく働く真面目なガッツマン。ニュージーランド人には珍しいタイプかも。 朝3時スタートの配送チームを2年経験し、何か別のスキル...
昨年、3年ぶりの日本帰国前に「ちゃんと美容師さんに髪を切って(整えて)もらったほうがいい」(いつもはパートナーに切ってもらっているので。)ということで伺ったお店の美容師さんが、なんと僕の高校の大先輩だった。(静岡県伊豆の...
僕がパンの世界に飛び込む前、 とあるきっかけで、広島の捨てないパン屋「ブーランジェリードリアン」の存在を知った。 店主の田村さんが綴るブログを読みあさり 日本にこんなパン屋さんがあるんだ、と嬉しくなった。 それからパンの...
WBC優勝の裏でひそかに開催されていた、“NZ HCBC” (ニュージーランド ホットクロスバンズ コンペティション)。 2年連続で優勝しました。 スーパーで買い物中にボスから入ってきたメッセージ。 「Masaおめでとう...
今年も毎年恒例、イースター前の風物詩(?)、 ニュージーランド中のパン屋がホットクロスバンズの頂点を競う大会が行われました。 1月からトライアルを重ね、仕事の中の相当な時間をレシピのアップデートに費やして改善に取り組んで...
物件のリサーチを本格的にやり始めてから ビジネスプランなるものを並行して練っている。 自分が目指すオペレーションに必要な 機材、 店舗=箱の大きさ、 ロケーション、 内装工事費、 どんなキャッシュフローが作れるか 一年、...
「海外に住んで、良いですね〜。」 なんて言われることがある。 「良いですよ〜。」とまず答える。 ニュージーランドについて言えば、とにかくバランスが良いと僕は思う。 生活の中心になる「仕事」に対する考え方が人間らしいという...
天然酵母はさまざまな呼び方があって、よく知られているところでは ルヴァン フランス語サワードウ 英語ザワータイク ドイツ語 などなど。 正確には自家培養発酵種と呼んだりします。 そしてイタリア語での呼び名がリエビトマード...
ニュージーランドはヨーロピアンのみならず、 世界中から移り住んで来た移民がとても多い国の一つです。 自分の職場でも毎日いろんな国の人たちが喋る英語が飛び交っています。 イギリス英語にアメリカ英語にインド英語、韓国、フラン...
職場で売れ残った最後のサワードウをひとつ持ち帰って、ホリデーパークへの旅のおともに持って行った。 (ホリデーパークはキャンピングカーなどで滞在できる宿泊施設。だいたいビーチにある) 一枚をかじりながら海沿いを歩いてもいい...
ドイツ人パン職人のボスのパンづくりでは、同じパンの生地でも休ませたり、休ませなかったりということが起こる。 それはボスの頭の中で動いている、ボスにしかわからない感覚的なものだ。 昨日は生地休ませたのに今日は即座に成形に移...
先日、職場のパン屋が5周年を迎えました。 オープンの日にパンを買いに行って、店内の写真を撮っていると、 「Nice to meet you!」と、ひときわ体格の良い職人さんが近寄ってきて、カウンター越しに握手をしてくれま...