機材の値段の高さ。 オーブン、ミキサー、折込シーター（クロワッサンなどの折込生地を作る）、リターダー（発酵を管理する）、冷蔵庫、冷凍庫etc… ほとんど、パン屋でしか使われない特殊なものばかり。 新品で揃えたら、かるーく...

流行や創造力が重要視される日本のパン文化において、数少ない、本場フランスのパン作りを熟知されている職人。 仁瓶敏夫さん。実際にお会いしたことはないけれど映像や文章から僕が感じていたのは、 パンを愛し伝統を何よりも重んじそ...

古いものは壊れない。 新しいものは壊れやすい。 パン屋お抱えの電気整備士のショーンが言っていた。 「最新のテクノロジーが詰まったかっこいい機材はすぐに壊れるよ」と。 実際に、昨年新品で導入したリターダー(冷凍生地を解凍〜...

キングカズこと三浦知良選手がヴィッセル神戸でプレーしていた時、 当時トルコ代表でW杯にも出たイルハンという選手が所属していた（イケメンで有名^^） 二人ともベンチに退いた後、神戸が得点を決めた。 そしてイルハンがこう叫ん...

最近の休みの日はよく物件探しに出ている。 車で10分くらいの地域でもあまり詳しくないところは 車を降りて歩いて町を見て回る。 For Lease (テナント募集)と貼り紙がしてあった物件があって、 中をまじまじと観察して...

今年の阪神タイガースは強い。 ５月の戦績、１９勝４敗。球団記録に迫る圧倒的な強さ。 今年のペナントレースは阪神を中心に回っている。 スタメンのラインナップは昨年から大きくは変わっていない。それなのに、破竹の勢いで５月まで...

パン屋で働き始めて間もない頃、 チームリーダーに 「Masaは家でもパン焼くの？」 と聞かれたことがあった。 僕「焼かないっす。。。」 リ「だよね。仕事でさんざん焼いてるもんね。」 あれから数年。 今は、自分なりに追い込...

「目の前のお客さんに全力投球。他は笑顔で無視!」広島の薪窯パン屋さん・ドリアンの「捨てないパン屋」の中に、こんな一節がある。気に入っている部分だけど、(すごいな、こんなことできるのかな、)と思っていた。つい先日まで。 昨...

日本に一時帰国していろんな会話に触れるたびに、いちばん反応してしまう話題が、”働き方”です。 以前までは全く気にしていなかったテーマが今はいちばん気になる。 うんうん、これは学びになるなーという話がたくさんある。 毎日、...

サワードウ、バゲット、フォカッチャ・・・ サンドウィッチローフに雑穀パン。 大型の食事パンを焼くかたわらで、クロワッサンにブリオッシュ作って、ドーナッツ揚げて、 クリスマス来たらパネトーネとシュトレンも焼く。 当たり前だ...

今年度のイースターの製造がようやく終わった。 イースター連休前の最後の５日間で作ったホットクロスバンズは、 ５３０５キロ　（６６３１２個） これを、人力だけでこなしていた・・・笑 無事に終わって本当によかった。。。 1月...

最近、配送チームから新たにニュージーランド人のティムがヴィエノワズリーチームに加わった。 謙虚でよく働く真面目なガッツマン。ニュージーランド人には珍しいタイプかも。 朝3時スタートの配送チームを2年経験し、何か別のスキル...

僕がパンの世界に飛び込む前、 とあるきっかけで、広島の捨てないパン屋「ブーランジェリードリアン」の存在を知った。 店主の田村さんが綴るブログを読みあさり 日本にこんなパン屋さんがあるんだ、と嬉しくなった。 それからパンの...

WBC優勝の裏でひそかに開催されていた、“NZ HCBC” (ニュージーランド ホットクロスバンズ コンペティション)。 2年連続で優勝しました。 スーパーで買い物中にボスから入ってきたメッセージ。 「Masaおめでとう...

今年も毎年恒例、イースター前の風物詩(?)、 ニュージーランド中のパン屋がホットクロスバンズの頂点を競う大会が行われました。 1月からトライアルを重ね、仕事の中の相当な時間をレシピのアップデートに費やして改善に取り組んで...

物件のリサーチを本格的にやり始めてから ビジネスプランなるものを並行して練っている。 自分が目指すオペレーションに必要な 機材、 店舗＝箱の大きさ、 ロケーション、 内装工事費、 どんなキャッシュフローが作れるか 一年、...