クライストチャーチ出張を使い倒す!ヴィンヤード・サイクリング前編
クライストチャーチに行くことが決まってから、密かに一番楽しみにしていたヴィンヤード巡り。(正確には、ヴィンヤードの周りにあるトレイルを歩いたりサイクリングすること。) ニュージーランドの面白いなーと思う部分が、ヴィンヤー...
クライストチャーチに行くことが決まってから、密かに一番楽しみにしていたヴィンヤード巡り。(正確には、ヴィンヤードの周りにあるトレイルを歩いたりサイクリングすること。) ニュージーランドの面白いなーと思う部分が、ヴィンヤー...
昨年に引き続き今年もクリスマスのパンのコンテストがあってうちのパン屋からはクロワッサンクリスマスミンスパイフルーツケーキで応募することに。今回はボスが「行ってくれば?」と打診してくれたので、オフの金曜日ボスが大事そうに運...
職場のリエビトマードレも僕が自宅で管理しているリエビトマードレも、ボリュームが出にくいという問題を抱えていた。発酵力が足りない感じ。 数年前に職場でパネトーネを作り始めた時、イタリアからMolino Pasiniの小麦粉...
先日の友人のバンドライブの時にばったり出くわしたジョノが、「bottle of wine?」と言ってうちにやってきた。ブログでも数回登場してるジョノ。以前の記事はこちら(ジョノがやってきた|サイドジョブで人生を謳歌する)...
リエビトマードレのコンディションを探るために、休日に中種を作ってみた。この時点で、ルヴァンから変換(水分量を少なく: 40%前後、元種を多く: 50-100%)させて2週間経過。 種継ぎ後のpHが思うように上がらず、元種...
忘れられない苦い思い出がある。 3年前、パン屋4店舗目のオープン日のこと。朝職場に来ると、ボスが 「Masa、バゲットなんかおかしい。昨日イースト入れた?」と聞いてきた。 一瞬で血の気が引いた。250本分、約100キロの...
僕は日頃、体に染み込んだ感覚的なものを頼ってパンを作っているのだけど、 もう一段階、パン作りのレベルを引き上げるために、発酵の勉強、とりわけ乳酸菌がパン作りに与える影響をしっかり学ぶことは避けて通れないなと思っていた。 ...
日本からワーホリでニュージーランドへやってきた大学生のShunと ウェルカムディナーへ行ってきた。 おなじみ?韓国料理とナチュラルワインのOCKHEEへ。 あまりワインを飲んだことがないShun どれにしようかな〜 と迷...
「勝てるわけがないよな。」と思った。 ちょうど1年前。 コロナ開けて約3年ぶりに帰国した時、 広島の薪窯パン屋・ドリアンを見学に訪れた。 店主の田村さんは現場に張り付いた空気を漂わせいつも眉間にしわを寄せている難しいイメ...
近所のラーメン屋さんに2週間ぶりにお邪魔したら、券売機が導入されていた。 まだまだ、ニュージーランドでは珍しいスタイル。(何年遅れ??汗) とまどいながらも、つけ麺を注文して席についたら、やがて奥さまが運んできてくれた。...
ヴィエノワズリーチームにいるスタッフで最もパッションがある一人、サミエル、25歳。チョコレートとケーキが得意分野^^ もうすぐこのパン屋での仕事も2年になるので、そろそろ次に向けて動き出したい時期。 年末までのクリスマス...
ニュージーランドでも特にオークランドは移民の割合が多くて エリアごとに人種構成もだいぶ変わってくる。 日本人は結構いろんなところに散らばっているイメージ・・・ 中国人、インド人、南アフリカ人、ポリネシアン系の人たち、マオ...
パイと言えば甘いもの。がみんなの共通認識ですが ここニュージーランドではクラシック系ベーカリーは ほぼ間違いなく惣菜系のパイを作っています。 ミートパイ、ベジタリアンパイ、ステーキとチーズのパイ、クリーム系のパイ・・・ ...
パン職人歴30年以上のボスの頭の中ではきっといろんなことが同時にうごめいている。 お金、時間、商品、スタッフ。 時にボスと、僕の考えで相反することがある。 僕「なんでその材料入れるんですか?」 ボス「わかるよ、お前の考え...
機材の値段の高さ。 オーブン、ミキサー、折込シーター(クロワッサンなどの折込生地を作る)、リターダー(発酵を管理する)、冷蔵庫、冷凍庫etc… ほとんど、パン屋でしか使われない特殊なものばかり。 新品で揃えたら、かるーく...
ニュースを開けば日本では連日の猛暑・・・ 39度っていう未知の気温が毎日続くとか想像できない。。。汗 昨年、NZバリスタチャンピオンシップで優勝した友人が先月ギリシャのアテネで開催されたワールドチャンピオンシップへの出場...
流行や創造力が重要視される日本のパン文化において、数少ない、本場フランスのパン作りを熟知されている職人。 仁瓶敏夫さん。実際にお会いしたことはないけれど映像や文章から僕が感じていたのは、 パンを愛し伝統を何よりも重んじそ...
パートナーの誕生日、オークランドのレストランCAZADOR(カサドール)でお祝い。 ニュージーランドのジビエ肉を使った料理がお店のコンセプト。(ジビエは英語でGAME MEATと言います。) ファインダイニングすぎないカ...
古いものは壊れない。 新しいものは壊れやすい。 パン屋お抱えの電気整備士のショーンが言っていた。 「最新のテクノロジーが詰まったかっこいい機材はすぐに壊れるよ」と。 実際に、昨年新品で導入したリターダー(冷凍生地を解凍〜...
キングカズこと三浦知良選手がヴィッセル神戸でプレーしていた時、 当時トルコ代表でW杯にも出たイルハンという選手が所属していた(イケメンで有名^^) 二人ともベンチに退いた後、神戸が得点を決めた。 そしてイルハンがこう叫ん...