パン職人歴３０年以上のボスの頭の中では
きっといろんなことが同時にうごめいている。
お金、時間、商品、スタッフ。
時にボスと、僕の考えで相反することがある。
僕「なんでその材料入れるんですか？」
ボス「わかるよ、お前の考えてること。だけどこれ入れたら作業性上がるし見た目も良くなる。お客さん毎日並んでこれ買ってるから、いつも見た目いいもの置きたい。」
未熟者を承知で、以前はしょっちゅう材料やレシピについて疑問をぶつけていた。
だけどいつもファイティングポーズをとっていては自分が持たないことがわかった。
アーティザンと自称するなら、そこに徹してこそプロじゃないのかという自負。
自分のモットーや考えは核としてぶらさずに
様々な意見に柔軟に対応して、
柔らか頭でそのアイデアも消化してしまう。
そのほうが引き出しが増えるとわかってから、肩の力が抜けた。
もっと楽に仕事に臨めるようになった。
ストレスをかけない、余計な戦いは無用。。。
意外と最上位にくるくらい大切な心持ちかな、と思っています。
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