がんばる人にはドーナッツ
パン屋がつくる発酵生地のドーナッツ。 オープン当初からドーナッツはずーっと作り続けてます。 揚げたてがあがると、四方八方から腹を空かせた者たちのつまみ食いの手が忍びよる。 「Sourdough Doughnut」としてル...
パン修行パン修行
NZ LIFE食べたければ狩りに行くのだ
僕の働くパン屋のチームにマオリ人(あだ名:ジュニア)が一人いる。 昨日何してた? と聞くと 「羊さばいたよ、みんなで」 「え? 今なんて? どこの羊よ??」僕が驚いたような素振りを見せると、 「隣りの大家さんちの羊。たく...
パン修行ハード系が恋しい
今、ヴィエノワズリーチームにいます。 時に折り込みやったり、仕込みやったり、パイ作ったり、ドーナッツ揚げたり。さまざまに動きます。 クロワッサンの仕込みで、 水、牛乳、砂糖・・・etcと１１種類の材料を計量します。 冷蔵...
パン修行小麦総選挙やるぞー
ニュージーランドの冬。 オークランドは雨、雨です。 冬と雨で思い出す、2020年冬の出来事。 コロナで最初のロックダウンをなんとか乗り越えたチームは、少しペースを落とせる冬の営業に突入していました。この時は製造拠点を兼ね...
NZ LIFEパンの兄弟
ウェリントンであわよくば行ってみたかったもう一つの場所。 Rich Coffee Roasters ウェリントンを拠点にするコーヒー豆焙煎所。 どうやら一般には開放していない様子だったけど、アポなし突撃訪問にもかかわらず...
パン修行発酵基地
小売業のなかでもっとも単価と敷居が低くて、もっとも足を運びやすい身近な存在、それがパン屋。 パン屋が間口を広げたら。発酵という領域の中で裾野を広げたらどうなるか。 将来のパン屋構想を練る中で、発酵食品はコンセプトのひとつ...
NZ LIFE柿のキムチをつくる人
ごはんに困ったとき、お世話になるお店があります。 オークランドのポンソンビーにあるレストランOckhee(オッキー)。 韓国料理とナチュラルワインの強力タッグでここのフライドチキンが特に美味しいんです。 オーナーもキッチ...
シードルシードルづくりは男のロマン
昨年の12月、ナチュラルワインの店でFruit Cruという作り手のシードルに出会った。 オーガニックで、余計なことはうたってなくて、削ぎ落としていて、ダイナミック。 原材料リンゴと酵母、以上。 クリスマスに飲んで、美味...
シュトレンもうすぐクリスマスなのかな？
昨日、お昼過ぎにボスがやってきて、 「Masa、お願いがあるんだけど。シュトレン作ってくれない？」と言う。 一瞬、え？？？なぜに今・・・？？？って思って、いつ必要なのか聞くと 「今から焼いてほしいんだけど。」 (およよよ...
NZ LIFENZ永住権
先日、目標の一つであったニュージーランド永住権を取得しました。 2015年9月から移住を目指してきてここまで6年9ヶ月。 移民法はどんどん改正され、 コロナ禍の混乱もあって、 先が不透明な時期もありましたが。 これでもう...
パン修行パンの王様
パネトーネの試作が始まりました。 本番はあと６ヶ月後・・・ パン屋の中でも間違いなく断トツで手間がかかるパン。 断トツでテクニックを要するパンでもある。 小麦粉が変わったので様々な微調整を繰り返しながら 理想とするパネト...
ブログ開設ブログ開設
やっとブログ開設できました。 ここでは現在のパン修行中のこと、 ニュージーランド生活のこと、 移住、働き方、そして パン屋独立に向けて日々の出来事を書いていきたいと思います。