２ヶ月の休みから帰ってきて職場に戻ったのが一昨日。 マネージャー「Masa, 全部準備しといた。マジパンもフルーツもスパイスもみんな用意してある。あとはYouが必要なだけ。今日から作れる？」 僕の職場には良いのか悪いのか...

世界バレーが開幕した。 サーブを拾って、トス上げて、スパイクを撃つ。 何かの動きに似ている。 生地こねて、成形して、焼き上げる。 そう、パン屋の仕事。 誰かが計量してこねて作った生地を、誰かが分割して成形して、誰かが発酵...

いわゆる「副業」というやつ。 メインとなる収入の柱はパン屋で稼いで、 週１日は好きなことを副業にする。 一緒に働いていたジョノは本業はコーヒーマン。 バリスタで稼いで、金曜の仕事が終わった後はMacBookを片手に DJ...

日本のパン屋で働いている友人と話していて言葉が出なかった。 朝６時に仕事スタートして午後３時まで休憩なし。 息つく暇なく働いて、成形中に居眠りしそうになってる人もいるとか。 １人また１人と職場を去る。どんどん負担が増える...

最近、新作のパンが登場した。 ライ麦を全面に押し出した、でっかいパン。どっしりと鉛のように重い。１つ売れ残ったので持って帰ってきて、なんとなくキッチンに置いておいた。そしたら、近くを通るたびになんとも言えない香気成分が漂...

基本的に朝食をがっつり食べない自分にとって、朝はお米よりもパン派です。 家に食パンがあれば、トーストして軽くバター塗って、くわえながら車に乗り込み、走ってる間に食べる。 これがハード系でも甘すぎるパンでもなく、手軽にちょ...

さてさて、またオーナーが突然やってきてこう問いかけてきました。 「Masa、ドーナッツ、マックスで今1日何個作れる?」 （んー、これはどう答えるべきだ？少なめに言ったら、「もっと作れ」だし、多めに言っても「もうちょっと作...

折り込みのテストキッチンが進んでいます。 水分量、塩、砂糖、バターの配合を増やして、四つ折りを２回。 焼いた翌々日も食べてみたけど、まだしっとりして、良い感じ。 劣化が遅いのはそれだけで価値が上がります。 四つ折り２回は...

「種がすべて」 ドイツ人パン職人である僕の師匠は、 いつもルヴァンの健康状態に目を光らせています。 店ではさまざまなルヴァンを育てて、作りたいパンによって使い分けていました。 一番種類が多かった時は、 ・全粒粉・小麦粉・...

前のパン屋で働いていた時、シェフに言われた言葉。 「修行した人にしか、スピードは身につかない。」 パンは発酵食品。 例えば、20本のバゲットを焼く。 20本を成形するのにかかる時間が5分と20分では、 1本目と20本目で...

ヨーロッパに滞在していました。 ロンドン五輪を観戦しつつヨーロッパを旅する。主な目的はサッカー観戦。僕は高校まで野球やって育ちましたが、サッカーどころの生まれでもあるのでサッカーは観る専門で好きです。 70日間でイングラ...

ネイピアから帰ってきて、もう一度取り組んでみたかった折り込み生地。 職場ではレシピも製法も一切変えずに日々製造しているので、(当たり前ですが) 実技講習という違う環境で作ってみて、いろんな気づきがあったので、 三つ折り３...