僕は日頃、体に染み込んだ感覚的なものを頼ってパンを作っているのだけど、 もう一段階、パン作りのレベルを引き上げるために、発酵の勉強、とりわけ乳酸菌がパン作りに与える影響をしっかり学ぶことは避けて通れないなと思っていた。 ...

「勝てるわけがないよな。」と思った。 ちょうど１年前。 コロナ開けて約３年ぶりに帰国した時、 広島の薪窯パン屋・ドリアンを見学に訪れた。 店主の田村さんは現場に張り付いた空気を漂わせいつも眉間にしわを寄せている難しいイメ...

ヴィエノワズリーチームにいるスタッフで最もパッションがある一人、サミエル、25歳。チョコレートとケーキが得意分野^^ もうすぐこのパン屋での仕事も２年になるので、そろそろ次に向けて動き出したい時期。 年末までのクリスマス...

ニュージーランドでも特にオークランドは移民の割合が多くて エリアごとに人種構成もだいぶ変わってくる。 日本人は結構いろんなところに散らばっているイメージ・・・ 中国人、インド人、南アフリカ人、ポリネシアン系の人たち、マオ...

パイと言えば甘いもの。がみんなの共通認識ですが ここニュージーランドではクラシック系ベーカリーは ほぼ間違いなく惣菜系のパイを作っています。 ミートパイ、ベジタリアンパイ、ステーキとチーズのパイ、クリーム系のパイ・・・ ...

パン職人歴３０年以上のボスの頭の中ではきっといろんなことが同時にうごめいている。 お金、時間、商品、スタッフ。 時にボスと、僕の考えで相反することがある。 僕「なんでその材料入れるんですか？」 ボス「わかるよ、お前の考え...

機材の値段の高さ。 オーブン、ミキサー、折込シーター（クロワッサンなどの折込生地を作る）、リターダー（発酵を管理する）、冷蔵庫、冷凍庫etc… ほとんど、パン屋でしか使われない特殊なものばかり。 新品で揃えたら、かるーく...

流行や創造力が重要視される日本のパン文化において、数少ない、本場フランスのパン作りを熟知されている職人。 仁瓶敏夫さん。実際にお会いしたことはないけれど映像や文章から僕が感じていたのは、 パンを愛し伝統を何よりも重んじそ...

古いものは壊れない。 新しいものは壊れやすい。 パン屋お抱えの電気整備士のショーンが言っていた。 「最新のテクノロジーが詰まったかっこいい機材はすぐに壊れるよ」と。 実際に、昨年新品で導入したリターダー(冷凍生地を解凍〜...

キングカズこと三浦知良選手がヴィッセル神戸でプレーしていた時、 当時トルコ代表でW杯にも出たイルハンという選手が所属していた（イケメンで有名^^） 二人ともベンチに退いた後、神戸が得点を決めた。 そしてイルハンがこう叫ん...

最近の休みの日はよく物件探しに出ている。 車で10分くらいの地域でもあまり詳しくないところは 車を降りて歩いて町を見て回る。 For Lease (テナント募集)と貼り紙がしてあった物件があって、 中をまじまじと観察して...

今年の阪神タイガースは強い。 ５月の戦績、１９勝４敗。球団記録に迫る圧倒的な強さ。 今年のペナントレースは阪神を中心に回っている。 スタメンのラインナップは昨年から大きくは変わっていない。それなのに、破竹の勢いで５月まで...

パン屋で働き始めて間もない頃、 チームリーダーに 「Masaは家でもパン焼くの？」 と聞かれたことがあった。 僕「焼かないっす。。。」 リ「だよね。仕事でさんざん焼いてるもんね。」 あれから数年。 今は、自分なりに追い込...

「目の前のお客さんに全力投球。他は笑顔で無視!」広島の薪窯パン屋さん・ドリアンの「捨てないパン屋」の中に、こんな一節がある。気に入っている部分だけど、(すごいな、こんなことできるのかな、)と思っていた。つい先日まで。 昨...

日本に一時帰国していろんな会話に触れるたびに、いちばん反応してしまう話題が、”働き方”です。 以前までは全く気にしていなかったテーマが今はいちばん気になる。 うんうん、これは学びになるなーという話がたくさんある。 毎日、...