一人ではとても到達できない境地に連れて行ってくれる同志の存在。 2022年は今まで以上に同志の存在と人との繋がりを強く意識した一年であったし、知識や学びをもっと深く掘り下げていく習慣を鍛えるきっかけになった年でもありまし...

6月に工房を見学させてもらった Fruit Cru（フルーツ・クリュ） あれから半年　（前回の記事はこちら） 渾身のシードル４種がちょっと前にリリースされたので 売り切れる前にワイン屋さんへ走って買ってきました リンゴを...

電気が止まった。 パン屋がある一帯全域がすべて停電になった。 冷蔵庫、冷凍庫、リターダー、ミキサー、オーブン、グリル、食洗機…etc エスプレッソマシンももちろん動かずコーヒー待ちのお客さんも呆然。 ベーカーたちも呆然。...

クリスマスイヴ、本店のブレッドチームは１年で一番忙しい日を迎える。 ニュージーランドは 12月25日　Christmas Day（祝日）12月26日　Boxing Day（祝日） ということで、ほぼすべての店が閉まる。2...

クリスマスケーキの販売が一大商戦の日本では洋菓子店、パティシエは 「クリスマスを何回経験したか」が大きな財産になると聞いた。 夜を徹してスポンジ焼く、1日2回のシフトをこなす、限られたスペースにスタッフをどう配置するか必...

京都滞在中に教えてもらった話。 イッセイミヤケでパリコレの担当をしていたデザイナーの宮前さんという方、なんとパンをヒントにデザインの発想を得たという。 (←京都市のISSEY MIYAKEのスタッフさんが教えてくれた) ...

２ヶ月の休みから帰ってきて職場に戻ったのが一昨日。 マネージャー「Masa, 全部準備しといた。マジパンもフルーツもスパイスもみんな用意してある。あとはYouが必要なだけ。今日から作れる？」 僕の職場には良いのか悪いのか...

世界バレーが開幕した。 サーブを拾って、トス上げて、スパイクを撃つ。 何かの動きに似ている。 生地こねて、成形して、焼き上げる。 そう、パン屋の仕事。 誰かが計量してこねて作った生地を、誰かが分割して成形して、誰かが発酵...

いわゆる「副業」というやつ。 メインとなる収入の柱はパン屋で稼いで、 週１日は好きなことを副業にする。 一緒に働いていたジョノは本業はコーヒーマン。 バリスタで稼いで、金曜の仕事が終わった後はMacBookを片手に DJ...

日本のパン屋で働いている友人と話していて言葉が出なかった。 朝６時に仕事スタートして午後３時まで休憩なし。 息つく暇なく働いて、成形中に居眠りしそうになってる人もいるとか。 １人また１人と職場を去る。どんどん負担が増える...