パネトーネまでの道〜砂糖で遊んでみる
12月も近づいてきて、のんきなタイトルつけてる場合じゃないのだけど・・・汗。前回の実験で砂糖を増やした中種が、ボリュームが2倍程度だったことをふまえて、 今回はボリュームを2倍→3倍に増やしつつも、pHを高く維持できるか...
12月も近づいてきて、のんきなタイトルつけてる場合じゃないのだけど・・・汗。前回の実験で砂糖を増やした中種が、ボリュームが2倍程度だったことをふまえて、 今回はボリュームを2倍→3倍に増やしつつも、pHを高く維持できるか...
パネトーネ作りの最大のテーマであるリエビトマードレが良い状態にいるのか、そうでないのか。 探るにはリエビトマードレを使って中種を作ってみるのが最善だと思っているので、実験を続けている。 なかなか思い通りの中種が出来ないと...
前回の記事からの続き。 リエビトマードレ(元種)にモルトを入れて、栄養分を追加し、酵母よりの環境を整えてやる。これでボリューム改善につながるのでは・・・?? と踏んで、モルトを入れて種継ぎを続けた。 元種の管理で難しいの...
ガーデン・シティと呼ばれる緑が豊かなクライストチャーチ。流れる時間はもちろんゆっくり。(それはNZのどの街も同じか、、、) 歩いて撮った写真いろいろ集。
強風に煽られながらも最後にたどり着いたワイナリー、Greystone。 あいにく外のテーブルしか空いてなかったけど、とりあえず座ることができた。 「テイスティングよねー?」 とマダムらしき方が注文を取ってくれ、「この風で...
風は強いが何とかなるだろ、360度広がる壮大な緑とこれぞまさにスカイブルーな空に5年ぶりに乗る自転車で飛び込みます。 ぜーぜー言いながらも壮観な大地の眺めを楽しんでいた。次第にどんどん強くなる風。しまいには羊たちも強風を...
クライストチャーチに行くことが決まってから、密かに一番楽しみにしていたヴィンヤード巡り。(正確には、ヴィンヤードの周りにあるトレイルを歩いたりサイクリングすること。) ニュージーランドの面白いなーと思う部分が、ヴィンヤー...
昨年に引き続き今年もクリスマスのパンのコンテストがあってうちのパン屋からはクロワッサンクリスマスミンスパイフルーツケーキで応募することに。今回はボスが「行ってくれば?」と打診してくれたので、オフの金曜日ボスが大事そうに運...
職場のリエビトマードレも僕が自宅で管理しているリエビトマードレも、ボリュームが出にくいという問題を抱えていた。発酵力が足りない感じ。 数年前に職場でパネトーネを作り始めた時、イタリアからMolino Pasiniの小麦粉...
先日の友人のバンドライブの時にばったり出くわしたジョノが、「bottle of wine?」と言ってうちにやってきた。ブログでも数回登場してるジョノ。以前の記事はこちら(ジョノがやってきた|サイドジョブで人生を謳歌する)...
リエビトマードレのコンディションを探るために、休日に中種を作ってみた。この時点で、ルヴァンから変換(水分量を少なく: 40%前後、元種を多く: 50-100%)させて2週間経過。 種継ぎ後のpHが思うように上がらず、元種...