がんばる人にはドーナッツ

パン屋がつくる発酵生地のドーナッツ。

オープン当初からドーナッツはずーっと作り続けてます。

揚げたてがあがると、四方八方から腹を空かせた者たちのつまみ食いの手が忍びよる。

「Sourdough Doughnut」としてルヴァンを入れて作ってた最初の2年余りから、何度かマイナーチェンジを経て、一晩ゆっくり発酵をとり、温度管理に気をつけながら翌日分割、成形、最終発酵、揚げ、という製法に落ちつきました。

ドイツ人の同僚から聞いた話では、その昔、戦地に赴く戦士たちの間で、手軽にカロリー摂取できるようにクラプフェンやベルリナー(ドイツ発祥のドーナッツ)が重宝されたそうです。

甘い生地にジャムやらクリームをたくさん詰め込んだドーナッツをたべて、空腹を凌いだり、戦地での憂うつを紛らわしていたのかもしれません。

命をつなぐ役割も果たしてきたドーナッツ。

揚げたてはシンプルに砂糖をまぶしてブラックコーヒーといただくのが一番うまい。

今日も１つを誰かとワケワケして、また仕事をがんばります。