機材調達あれこれ オーブン選び編

機材の値段の高さ。

オーブン、ミキサー、折込シーター（クロワッサンなどの折込生地を作る）、リターダー（発酵を管理する）、冷蔵庫、冷凍庫etc…

ほとんど、パン屋でしか使われない特殊なものばかり。

新品で揃えたら、かるーく数千万円くらいかかる。汗

なんとか中古で良いものを、と思ってもこれまたニュージーランドの中古機材マーケットの品揃えの悪さといったら、ない。。。

そんなこんなで、

物件探し含めてどんな感じか、ボスが仕事中にキャッチアップする時間を作ってくれた。

僕「オーブン見つかんないっす」

ボ「どれくらいの大きさで探してる？」

僕「１段か２段のデッキオーブンで十分だと思ってます」

ボ「は？！　ありえないよ、それ。 １段でどうやって成長してくんだよ？」

僕「いやぁ、そんなに人雇う計画もないし、箱も小さくしてスモールにやりたいんで…。(自分ビビリなんで)

ボ「最低、３段。おすすめ、４段。４段いっとけ。使わない段は電気切っときゃいいのよ。ドイツの業者紹介したる」

ボスの言う、デカいオーブンにしろと言うのは、焼けば売れるんだからそうしろという意味なのか。

成長できるスペースをあらかじめ確保すべしということなのか。

菓子パン生地をうまく焼けるコンベクションオーブンを使わない代わりに、デッキの段数を増やすという考えとか、いろいろある。

パン屋のエンジンであるオーブン。

どんなスピードで駆け抜いていきたいか。

箱となる店舗の大きさもふまえて要検討です。