パン屋で働き始めて間もない頃、 チームリーダーに 「Masaは家でもパン焼くの？」 と聞かれたことがあった。 僕「焼かないっす。。。」 リ「だよね。仕事でさんざん焼いてるもんね。」 あれから数年。 今は、自分なりに追い込...

「目の前のお客さんに全力投球。他は笑顔で無視!」広島の薪窯パン屋さん・ドリアンの「捨てないパン屋」の中に、こんな一節がある。気に入っている部分だけど、(すごいな、こんなことできるのかな、)と思っていた。つい先日まで。 昨...

日本に一時帰国していろんな会話に触れるたびに、いちばん反応してしまう話題が、”働き方”です。 以前までは全く気にしていなかったテーマが今はいちばん気になる。 うんうん、これは学びになるなーという話がたくさんある。 毎日、...

サワードウ、バゲット、フォカッチャ・・・ サンドウィッチローフに雑穀パン。 大型の食事パンを焼くかたわらで、クロワッサンにブリオッシュ作って、ドーナッツ揚げて、 クリスマス来たらパネトーネとシュトレンも焼く。 当たり前だ...