「勝てるわけがないよな。」と思った。 ちょうど１年前。 コロナ開けて約３年ぶりに帰国した時、 広島の薪窯パン屋・ドリアンを見学に訪れた。 店主の田村さんは現場に張り付いた空気を漂わせいつも眉間にしわを寄せている難しいイメ...

「目の前のお客さんに全力投球。他は笑顔で無視!」広島の薪窯パン屋さん・ドリアンの「捨てないパン屋」の中に、こんな一節がある。気に入っている部分だけど、(すごいな、こんなことできるのかな、)と思っていた。つい先日まで。 昨...

日本に一時帰国していろんな会話に触れるたびに、いちばん反応してしまう話題が、”働き方”です。 以前までは全く気にしていなかったテーマが今はいちばん気になる。 うんうん、これは学びになるなーという話がたくさんある。 毎日、...

サワードウ、バゲット、フォカッチャ・・・ サンドウィッチローフに雑穀パン。 大型の食事パンを焼くかたわらで、クロワッサンにブリオッシュ作って、ドーナッツ揚げて、 クリスマス来たらパネトーネとシュトレンも焼く。 当たり前だ...

いわゆる「副業」というやつ。 メインとなる収入の柱はパン屋で稼いで、 週１日は好きなことを副業にする。 一緒に働いていたジョノは本業はコーヒーマン。 バリスタで稼いで、金曜の仕事が終わった後はMacBookを片手に DJ...

日本のパン屋で働いている友人と話していて言葉が出なかった。 朝６時に仕事スタートして午後３時まで休憩なし。 息つく暇なく働いて、成形中に居眠りしそうになってる人もいるとか。 １人また１人と職場を去る。どんどん負担が増える...