世界最南端でワイン作り研修③グリーンシニングとサンプリング

畑での仕事が始まりました。

まずは明日から始まるブドウの収穫に先立って、グリーンシニングと呼ばれる摘果の作業。

成長の遅い果実を（二番成り）切り落として、栄養をちゃんとした房に届けるために行います。

そして、サンプリング。

区画に応じて植わっている品種が分かれており、さらにその区画の中でクローンごとに列が分かれています。その列に入って、ジグザグかつ無判別にブドウを12房ほど摘み取っていきます。意識して良い房を選ぶのではなく、最初に手に当たったやつを摘んでいくくらいの気持ちでやると、良いサンプリングになるそう。

サンプリングでは１房の平均重量、糖度、pHなどを測って、収穫時期を決める目安にします。

ワインのトップアップ（蒸発して目減りしたワインを補填する作業）をしてこの日は終わりました。

明日からブドウの収穫が始まります。